Articulos etiquetados con: cerveza

Jul
19

Barra Mar del Sur

8 años atrás conocimos al cocinero con ganas de aprender a hacer cerveza, hoy desde Lucio, Carlos combina su pasión por la comida y la cerveza. Su camino nunca se alejó del nuestro y hoy podemos presentarles las cosas que mejor sabe hacer. Compartir en la mesa comida y cerveza. En esta ocasión una mesa comunitaria servirá de escenario para Presentar oficialmente nuestra Mexican Lager “Mar del Sur”, que acompañará durante todo el evento los platillos elaborados especialmente, con la pesca del Pacífico. Los tiempos son los siguientes:

Shotsito de blody mary con ostiòn y mezcal
Salpicón de atún ahumado
Ceviche de camarón seco
Aguachile de aguacate y chapulines
Pescadillas ahogadas
Tar tar Tribilín (mar y tierra)

FECHA: DOMINGO 14 DE JULIO DE 2019.
HORA: 14:00 HORAS.
LUGAR: RESTAURANTE ESCOLLO
Querétaro 182, Colonia Roma,Ciudad de México, cp 06700.
Costo: $800.00 servicio no incluido. Precio preventa antes del 12 de julio 2019 $720.00.
Reservaciones: 2564 7966 o al correo vaquero@escollo.mx

May
19

Gaijin

En lengua japonesa, Gaijin, designa al extranjero. Escollo ofrece Gaijin como una reminiscencia de tierras lejanas, de ancestrales herencias arraigadas en nuestro entorno. Concebida para aliviar la sed del camino sus sabores son suaves, su tez pálida y recorre al que la bebe con una presencia de lúpulo medio, florar, al fin refrescante; acaricia como manzana fresca. Su color es también refrescante para la mirada, de un dorado leve que recuerda los trigales del caminante y la recompensa sutil del descanso.
Gaijin carece de efectos especiales, es sincera y franca, su espuma desaparece para dejar paso al goce de la bebida; su amargor no es un reclamo sino que apenas se percibe, no es lo que el extranjero necesita, sino la tranquilidad de saber que ha llegado a su destino. Sin embargo, es también osada, atrevida, un ligero mordisco del carbonatado alienta los sentidos y estimula el ingenio.
Si la Lager aparece con frecuencia, sobre todo en la tradición cervecera americana, como dominante del mercado, su facilidad no debe engañar; se trata de una bebida que aspira a reparar las inclemencias del camino, que quiere ser suave y acogedora, que convierte al extranjero en miembro de la familia.

Alc. Vol. 4.4%

Presentación: botella 355 ml. y barril 19, 29 y 59 lts.

May
19

Caledonia

Caledonia es una tierra mítica, de contrastes, un depósito de sueños de victoria y desafío; constituye el corazón de Escocia, tierra de los Pictos, guerreros invencibles a los que los romanos nunca pudieron someter; a ellos, a ese lugar y a su tradición Escollo rinde homenaje con un una cerveza rica en maltas, dulce como un caramelo, pero cuya mezcla de sabores y contenido de alcohol la hacen compleja, deseable. Se percibe en su gusto un liviano toque ahumado, que no predomina sino apenas se sugiere, con ello aumenta su misterio y la hace difícil de aprisionar.
Su color caoba sugiere los bosques, la bruma y el poder del mar del lugar del que es epónima, a ello también sus pequeños saltos terrosos y florales, que no distraen, sino afirman esta bebida con carácter, con estilo propio. Su espuma sigue la perfección de sus líneas, abundante, bronceada, es efímera para dejar paso a la bebida libre de cualquier elemento que no sea el encuentro entre la cerveza y el paladar.
La experiencia se sacia con el equilibrio entre el alcohol y el caramelo, plena y con cuerpo llena la boca con una bebida de cuerpo entero, espesa y casi, podríamos decir, tierna como un trozo de ternera. Hace honor a su solera, una bebida que se practica desde el siglo XVIII y que ha evolucionado con los ingredientes y el gusto, pero que no se ha distraído de su carácter conquistador, potente y lleno de leyenda.

Alc. Vol. 10.2%

Presentación: botella 355 ml. y barril 19, 29 y 59 lts.

May
19

Carbonita

Quien se acerque a la Carbonita de Escollo no debe dejarse engañar; el nombre suena casi musical, pero remite a la profundidad de la montaña, a los estratos de la tierra sobre los que se erige la monumental historia de la cerveza. Carbonita es el pretexto ideal para generar una Imperial Stout mexicana; una enorme Ale oscura que resulta de una apuesta de equilibrios fantásticos como la paleta de un pintor barroco; frutas secas y rojas, final agridulce y no exento de cierto aturdimiento agradable. Hay en Carbonita la persistencia del grano tostado, del lúpulo y de su alcohol que no se disimula ni se esconde; deja rastros de quemadura donde el amargor de la malta cede ante la rotundidad de los elementos cercanos al café y al chocolate.
La Carbonita es la hulla original, el carbón entre los carbones y de ahi su color negro absoluto, casi taurino azabache. Al beberla se profundiza en la búsqueda de los sabores elementales, sin mayor adorno que la belleza de su desnudez mitológica. Y sin embargo, en su misterio telúrico se preserva cierta dulzura de pan y con ella nos enfrentamos a la tradición británica que la ha hecho famosa pero que innova con las tradiciones americana y mexicana; una cerveza llamada a romper estándares e imprimir un sello nuevo a los blasones que implica un nombre tan arraigado como el Imperial.
Si la leyenda cuenta que fueron las guerras napoleónicas las que la hicieron quedarse para siempre en el gusto Ruso, se trata de un símil de la Guerra y la Paz que con Tolstoi alcanza niveles universales; de la misma madera está hecha Carbonita.

Alc. Vol. 7.8%

Presentación: botella 355 ml. y barril 19, 29 y 59 lts.