Sobre Escollo

Entradas recientes de Escollo

Apr
16

NOS VISITA EL CHEF RUBEN AMADOR

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El talentoso Chef Ruben Amador “EL MATA”, cuya carrera de más de 20 años dirigiendo la cocina del Restaurante Los Danzantes lo avalan, y a modo de homenaje en Escollo, nos honra con una noche especial compartiendo su arte y talento para deleite de nuestros clientes. En resumen, platillos del Chef Amador desfilarán por nuestras mesas, con maridajes pensados y seleccionados especialmente para su cocina.

Mejillones al Chintextle

 
Abriremos con los Mejillones al Chintextle flameados con mezcal y chile pasilla oaxaqueño, acompañado de la cerveza Black Saison de la cervecería Avis Collem, que a gusto de Escollo hacen un maridaje perfecto.

Chile Meco

De segundo tiempo tendremos el chile meco relleno de calamares sobre pasta de frijol, el cual honrosamente irá acompañado de la cerveza Porter de la casa, que balancea de forma equilibrada los intensos sabores de este platillo.

Esmedregal en Chichilo Negro

El platillo estelar, el Esmedregal a la plancha con mole de ceniza, destaca por su sutil sencillez y la complejidad del mole con sus toques tatemados. Para este platillo la Black IPA de Avis Collem parece creada para su acompañamiento, ya que sus notas Cítricas y florales acentúan elegantemente al mismo.

Gaznate

Un final, como todo lo bueno lo tiene, debe ser expléndido y único. El tradicional gaznate relleno con crema pastelera de café y salsa de frutos rojos es acompañado de la cerveza Imperial Brown de la casa, la cual posee una cremosidad que se unta en el paladar y permite disfrutar este postre de reconocido abolengo.

FECHA: SABADO 9 DE ABRIL DE 2016

HORA: 21:00 HORAS

LUGAR: RESTAURANTE ESCOLLO
Querétaro 182, Colonia Roma,
Ciudad de México, cp 06700.
Costo: $490.00 servicio incluido.
Reservaciones: 5264-4863 o al correo vaquero@escollo.mx

Oct
15

CENA TEMÁTICA EN HONOR A LA CALABAZA

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La Calabaza, también llamada pipián, es una planta de la cual aprovechamos no solo su fruto, también disfrutamos su flor y semillas en nuestra cocina. Con registros que datan de más de 10,000 años, su uso y cultivo ha estado representado en la cocina mexicana desde sus inicios, presente milenariamente en el arte prehispánico en donde sólo el maíz es más representado que ésta.

Tenemos el placer de compartir nuestra cena temática del año con el ingrediente otoñal estelar, nuestra querida calabaza, ofreciéndolas en una seleccionada gama de platillos y cervezas.

Los esperamos con gusto en ésta celebración que consistirá en lo siguiente:

PRIMER TIEMPO
SOPA DE LA MILPA
Sopa de flor de calabaza con rajas de poblano y maíz.

SEGUNDO TIEMPO
ESPADA AL PIPIÁN
Pez espada a la plancha, con mole verde de pepita de calabaza, calabacitas y puré.

POSTRE
CALABAZA EN TACHA
Clásica calabaza en tacha al horno, endulzada con piloncillo y condimentada con especias.

Para redondear este menú se servirán dos cervezas,la versión de AvisCollem y la de Radical OH, elaboradas con calabaza, piloncillo y especias. Ambas cervezas están elaboradas con calabaza y especias pero cada cervecería la firma con su proceso. Las mismas fueron elaboradas en lotes pequeños específicamente para este evento y tú decidirás la que te gusta más.

El menú se podrá pedir durante todo el día y daremos una plática con cupo limitado a partir de las 20:00 horas. Agradecemos mucho su reservación previa.

FECHA: SÁBADO 7 DE NOVIEMBRE DE 2015
HORA: 20:00 HORAS
LUGAR: RESTAURANTE ESCOLLO
Querétaro 182, Colonia Roma
México, Distrito Federal, cp 06700
Costo: $480.00
Reservaciones: 5264-4863 o al correo vaquero@escollo.mx

Apr
15

Colaboración internacional Tres Carnales


TRES CARNALES

Nos da mucho gusto anunciar el lanzamiento de nuestra primer colaboración internacional con las cervecerías Warped Wing y Cervecería Primus. Por nuestra parte estamos muy agradecidos por la experiencia que fue el proceso creativo para la elaboración de la receta de ésta India Pale Ale denominada “Tres Carnales” y sobre todo, la colaboración los días de producción en Dayton, Ohio. Los tres cerveceros (John Haggerty, Rodolfo Andreu y Jorge Ringenbach) aportaron su conocimiento e inquietud experimental para presentar esta cerveza con influencia Americana y Mexicana de color cobrizo, carácter lupuloso que explota en aroma con notas de mandarina y resinas de pino derivado de los lúpulos Mandarina Bavaria y Centenial, el sabor tiene ligeras notas a pan y resaltan la adición de miel de agave orgánica y flor de jamaica.

Por el momento sólo está disponible en el mercado Norteamericano; pero esperamos elaborar esta cerveza en México este mismo verano.

Les dejamos el link a la nota del Dayton Daily News

http://m.daytondailynews.com/news/news/warped-wing-goes-international-with-new-ipa/nksMJ/

Feb
15

Curso Básico para elaborar 1 galón de cerveza

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Esta es la segunda fecha del curso impartido por Carlos Cohen de Radical OH y Jorge Ringenbach de Cervecería Escollo. Este es un curso en el que aprenderás a elaborar tu propia cerveza con 100% malta en grano. Descubre el placer de elaborar tu propia cerveza en un curso práctico que te enseña a prepararla con los utensilios más sencillos; está diseñado para la gente que quiere aprender el proceso de elaboración de cerveza en espacios pequeños y con poco equipo. El curso cubre la teoría básica de la elaboración de cerveza enfocada en que te animes a realizar tu primer lote.
Se abordaran los temas más importantes de forma general, no se trata de un curso avanzado.
Ingredientes (Agua, Malta, Lúpulo y Levadura)
Proceso (Molienda, Maceración, Cocción , Enfriamiento e Inoculación)
Embotellado (Demostración con agua del proceso de transferir y acondicionar en botella)
El curso incluye una cerveza Escollo Pilsner o Radical OH Caravana y unos deliciosos chilaquiles.
Cupo limitado
Fecha: Domingo 22 de marzo de 2015 12:00 hrs.
Lugar: Cervecería Escollo
Querétaro 182
Colonia Roma
Mexico DF
Costo: $480.00
Reservaciones al: 52644863