Apr
13

Colaboración internacional Tres Carnales


TRES CARNALES

Nos da mucho gusto anunciar el lanzamiento de nuestra primer colaboración internacional con las cervecerías Warped Wing y Cervecería Primus. Por nuestra parte estamos muy agradecidos por la experiencia que fue el proceso creativo para la elaboración de la receta de ésta India Pale Ale denominada “Tres Carnales” y sobre todo, la colaboración los días de producción en Dayton, Ohio. Los tres cerveceros (John Haggerty, Rodolfo Andreu y Jorge Ringenbach) aportaron su conocimiento e inquietud experimental para presentar esta cerveza con influencia Americana y Mexicana de color cobrizo, carácter lupuloso que explota en aroma con notas de mandarina y resinas de pino derivado de los lúpulos Mandarina Bavaria y Centenial, el sabor tiene ligeras notas a pan y resaltan la adición de miel de agave orgánica y flor de jamaica.

Por el momento sólo está disponible en el mercado Norteamericano; pero esperamos elaborar esta cerveza en México este mismo verano.

Les dejamos el link a la nota del Dayton Daily News

http://m.daytondailynews.com/news/news/warped-wing-goes-international-with-new-ipa/nksMJ/

Feb
25

Curso Básico para elaborar 1 galón de cerveza

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Esta es la segunda fecha del curso impartido por Carlos Cohen de Radical OH y Jorge Ringenbach de Cervecería Escollo. Este es un curso en el que aprenderás a elaborar tu propia cerveza con 100% malta en grano. Descubre el placer de elaborar tu propia cerveza en un curso práctico que te enseña a prepararla con los utensilios más sencillos; está diseñado para la gente que quiere aprender el proceso de elaboración de cerveza en espacios pequeños y con poco equipo. El curso cubre la teoría básica de la elaboración de cerveza enfocada en que te animes a realizar tu primer lote.
Se abordaran los temas más importantes de forma general, no se trata de un curso avanzado.
Ingredientes (Agua, Malta, Lúpulo y Levadura)
Proceso (Molienda, Maceración, Cocción , Enfriamiento e Inoculación)
Embotellado (Demostración con agua del proceso de transferir y acondicionar en botella)
El curso incluye una cerveza Escollo Pilsner o Radical OH Caravana y unos deliciosos chilaquiles.
Cupo limitado
Fecha: Domingo 22 de marzo de 2015 12:00 hrs.
Lugar: Cervecería Escollo
Querétaro 182
Colonia Roma
Mexico DF
Costo: $480.00
Reservaciones al: 52644863

Dec
27

Taco de Pescado Estilo Ensenada

Nuestro platillo más popular es nuestra versión del taco de pescado estilo Ensenada, elaborado de pescado blanco, rebozado en una preparación que incluye la cerveza Escollo, mayonesa de chipotle, col morada y pico de gallo, es un homenaje y no una imitación. Es nuestra versión del platillo perfecto para acompañar la mayoría de nuestras cervezas. Un platillo que bien puede ser el equivalente del Fish & Chips de los Pubs Británicos, que al ser un taco, no puede tener otro origen que México.

Dec
13

CENA TEMÁTICA DEDICADA A LA HOJA SANTA

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La Hoja Santa, también llamada acuyo, tlanepa, hierba santa o momo, es una planta aromática de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos.

En Escollo tenemos el gusto de brindarles la expresión del Chef Dave Garnica, con una selección de platillos que tienen como eje protagónico la Hoja Santa, la cena se acompañará de tres cervezas nacionales: Escollo “Pilsner”, Radical OH “Caravana” y Aguamala “Sirena”.

Los esperamos con gusto para compartir esta celebración que consistirá en lo siguiente:

 

PRIMER TIEMPO

PLATANILLA DE QUESO CON HOJA SANTA

Quesadilla de plátano rellena de queso oaxaca,
perfumada con hoja santa en caldillo de jitomate.

SEGUNDO TIEMPO

TAMAL RANCHERO

Tamalito con carne de cerdo
en salsa de chile guajillo, perfumado
con hoja santa.

TERCER TIEMPO

MONÉ DE HUACHINANGO

Filete de huachinango con plátano macho, jitomate,
salteado de chiles dulces, manteca, hoja santa y
perfumado con hierbas, envuelto en hoja de plátano.

POSTRE

HELADO DE HOJA SANTA

Helado preparado artesanalmente.

FECHA: SÁBADO 20 DE DICIEMBRE DE 2014
HORA: 20:00 HORAS
LUGAR: RESTAURANTE ESCOLLO
Querétaro 182, Colonia Roma
México, Distrito Federal, cp 06700

Costo: $480.00

Reservaciones: 5264-4863 o al correo vaquero@escollo.mx